Entwicklung der Anbaufläche und ökologischer Anbau
Die Anbaufläche für Spargel reduzierte sich 2022 auf 21.300 Hektar, was einem Rückgang von knapp 5 % gegenüber 2021 entspricht. Dies ist der niedrigste Wert seit 2015, als die ertragsfähige Anbaufläche 20.600 Hektar betrug. Trotz dieses Rückgangs blieb Spargel 2022 das Gemüse mit der größten Anbaufläche in Deutschland, vor Speisezwiebeln (15.100 Hektar) und Karotten (13.600 Hektar).
Die rein ökologisch bewirtschaftete ertragsfähige Anbaufläche für Spargel verzeichnete einen leichten Zuwachs von 2 % gegenüber dem Vorjahr und erreichte 2022 1.600 Hektar.
Importe und Exporte
Im Jahr 2022 wurden 19.500 Tonnen frischer oder gekühlter Spargel nach Deutschland importiert, was einem Rückgang von knapp 29 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Der Großteil dieser Importe (87 %) erfolgte zwischen März und Juni, parallel zur heimischen Spargelsaison.
Spanien war mit einem Anteil von 34 % das wichtigste Herkunftsland für Spargelimporte, gefolgt von Griechenland mit 24 % sowie Italien und Peru mit jeweils 12 %. Die Spargelexporte aus Deutschland waren mit 2.900 Tonnen im Jahr 2022 vergleichsweise gering.
Erzeugerpreise
Die Erzeugerpreise für Spargel erreichten im April 2022 den höchsten Stand seit Januar 2015. Im April 2022 war Spargel 28,6 % teurer als im Vormonat und 34,5 % teurer als im April 2021.
Rezeptvorschlag: Gegrillter Spargel mit Orangen-Chili Hollandaise
Für vier Personen werden weißer Spargel und folgende Zutaten für die Orangenhollandaise benötigt:
- 6 Eigelb
- 20 EL Orangensaft
- 400 g geklärte Butter
Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Spargel wird geschält, gesalzen und ohne Alufolie stark gegrillt, bis er goldbraun ist. Die Eigelbe werden mit dem Orangensaft vermengt, mit Salz abgeschmeckt und auf einem Wasserbad aufgeschlagen. Anschließend wird die geklärte Butter langsam eingerührt und emulgiert. Die Sauce wird nochmals abgeschmeckt und zusammen mit dem Spargel serviert.