Kulinarische Vielfalt und Zubereitungstipps
Der bundesweite „Tag der Suppe“ am 19. November bietet Anlass, die kulinarische Vielfalt von Suppen zu würdigen. Eine Option ist eine Chicorée-Creme-Suppe, die mit ihrer herb-süßlichen Note ein besonderes Geschmackserlebnis verspricht. Suppen können das ganze Jahr über genossen werden und bieten eine Möglichkeit, den Magen zu wärmen.
Chicorée, ein eher herbes Gemüse, lässt sich gut mit süßlichen Komponenten wie Kokosmilch kombinieren, um ein ausgewogenes Aroma zu erzielen. Knuspriger Bacon und karamellisierte Chicoréeblätter können als Garnitur dienen.
Anbau und Eigenschaften des Chicorée
Chicorée wächst unterirdisch, um die Bildung von Bitterstoffen und eine grüne Färbung zu vermeiden. Die Produzenten achten darauf, dass die Knospen unter einer schützenden Erdschicht gedeihen. Würden sie oberirdisch wachsen, nähmen sie eine grüne Farbe an und entwickelten verstärkt die Bitterstoffe Intybin und Inulin, die in großen Mengen unerwünscht sind.
Obwohl Chicorée das ganze Jahr über erhältlich ist, hat er hauptsächlich von Oktober bis April Saison. Die Wurzeln benötigen Kälte, um auszutreiben, was ihn zu einem typischen Herbst- und Wintergemüse macht.
Bitterstoffe und gesundheitlicher Nutzen
Die im Chicorée enthaltenen Bitterstoffe tragen zu seiner gesundheitlichen Wirkung bei. Sie sollen die Verdauung und den Stoffwechsel anregen. In der Naturheilkunde wird Chicorée seit Jahrhunderten bei Magen-, Darm- und Lebererkrankungen eingesetzt. In Belgien dient er seit dem 19. Jahrhundert zur Herstellung von Muckefuck, einem koffeinfreien Kaffeeersatz.
Chicorée enthält zudem Vitamine, Kalium, Zink und Folsäure. Er lässt sich roh oder gegart zubereiten und der Ballaststoff Inulin sorgt für eine langanhaltende Sättigung.
Einkauf und Lagerung
Frischer Chicorée ist an seiner knackig-weißen Farbe mit zart gelb-grünlichen Blattspitzen zu erkennen. Er sollte idealerweise aus einer lichtdichten Kiste gekauft werden, da er empfindlich auf Licht reagiert. Eine Faustregel besagt: Je grüner der Chicorée, desto bitterer ist er.
Dunkel und kühl gelagert hält sich Chicorée etwa eine Woche. Im Gemüsefach des Kühlschranks, bei Dunkelheit, maximal +2°C und hoher Luftfeuchtigkeit, kann er sogar mehrere Monate haltbar sein.