Gesundheitliche Vorteile und Nährwerte des Spargels
Spargel gilt als empfehlenswertes Lebensmittel und ist ernährungsphysiologisch wertvoll. Mit lediglich 21 Kilokalorien pro 100 Gramm und einem vergleichsweise hohen Eiweißanteil eignet er sich gut für eine energiearme Ernährung. Diese Eigenschaften machen ihn zu einer Option, um im Frühjahr das Körpergewicht zu beeinflussen.
Das Gemüse enthält verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Dazu gehören B-Vitamine wie Folsäure (Vitamin B9), Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotine. Die Inhaltsstoffe Kalium und Asparagin unterstützen die Ausscheidungsfunktion der Nieren und wirken entwässernd.
Spargel in der Saison: Vielfalt und Verzehrempfehlungen
Die deutsche Spargelsaison erstreckt sich von Ende März bis Mitte Juni. Während dieser Zeit wird das Gemüse von vielen Verbrauchern geschätzt.
Während viele unserer Lebensmittel das ganze Jahr über verfügbar sind, ist es schön zu sehen, dass viele, mich eingeschlossen, dem Beginn der Spargelsaison immer wieder entgegenfiebern.
Eine empfohlene Höchstmenge für den Verzehr von Spargel gibt es nicht. Eine durchschnittliche Portionsgröße liegt bei 500 Gramm pro Person, als Beilage genügen 250 Gramm. Personen mit einer Neigung zu Gicht sollten aufgrund des Puringehalts den Konsum moderieren.
Für Diabetiker ist Spargel unbedenklich, da er wenig Kohlenhydrate enthält und den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst.
Zubereitungsvielfalt und Rezeptideen
Neben der klassischen Zubereitung als gekochter Bleichspargel mit Butter oder Sauce Hollandaise bietet Spargel weitere Möglichkeiten. Florian Rösler, Referent für Ernährungskommunikation bei der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen, empfiehlt, verschiedene Zubereitungsarten auszuprobieren.
Dünsten, braten, roh essen – man sollte alles ausprobieren, solange es frischen Spargel gibt.
Ein Rohkostsalat mit dünnen Spargelstangen oder kurz in Olivenöl oder Butter angebratener Spargel als Salatbeilage sind schmackhafte Alternativen. Bei diesen Zubereitungsarten bleiben zudem wertvolle Inhaltsstoffe erhalten.
Die Wahl der Spargelsorte hängt vom persönlichen Geschmack ab. Bleichspargel zeichnet sich durch einen zart-buttrigen bis süßen Geschmack aus, während violetter oder Purpurspargel etwas kräftiger schmeckt. Grünspargel ist aromatisch. Eine Kombination verschiedener Farben kann zudem optisch ansprechend sein.
Rezept: Gebratener grün-weißer Spargel
Für vier Personen werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 kg grüner Spargel
- 1 kg weißer Spargel
- 50 g Butter oder Olivenöl
- ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 12 Scheiben westfälischer Knochenschinken
Zubereitung:
- Den weißen Spargel bis auf den Kopf schälen.
- Beide Spargelsorten in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Den Spargel in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl langsam goldbraun braten.
- Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
- Den westfälischen Knochenschinken dazu anrichten.
Für eine pikante Note kann das Gericht mit Chili oder Peperoncini verfeinert werden.