Gesundheitliche Vorteile und Nährstoffreichtum des Spargels
Spargel, der bis zum 24. Juni geerntet wird, ist für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt. Bereits seit 5000 Jahren wird er geschätzt, und der antike Arzt Hippokrates soll ihn therapeutisch eingesetzt haben. Das Gemüse enthält etwa 100 Vitalstoffe, darunter Vitamine und Mineralstoffe. Der regelmäßige Verzehr während der Saison kann zur Stärkung des Körpers beitragen, die Entgiftung unterstützen und das Wohlbefinden fördern.
Im Gegensatz zu Nahrungsergänzungsmitteln, die oft isolierte Substanzen enthalten, liefert Spargel eine Kombination von Wirkstoffen. Für eine optimale Aufnahme dieser Inhaltsstoffe wird der Verzehr des gesamten Gemüses empfohlen. Zudem ist die regionale Herkunft von Bedeutung, da kurze Lieferwege den Gehalt an gesunden Inhaltsstoffen sichern.
Vitalstoffe für Stoffwechsel und Wohlbefinden
Spargel ist kalorienarm, mit etwa 200 Kalorien pro Kilogramm. Er enthält Vitamin C, Eisen und Jod, die den Stoffwechsel unterstützen können. Inhaltsstoffe wie Kaliumsalze und Asparaginsäure fördern die Ausscheidung von Stoffwechselprodukten und überschüssigem Wasser. Das Oligosaccharid Sucrose kann den Abbau krebserregender Stoffe unterstützen und den Cholesterinspiegel beeinflussen. Folsäure wird eine schützende Wirkung gegen Herzinfarkt zugeschrieben und kann zudem die körpereigene Produktion von Glückshormonen anregen.
Spargelwasser als Ergänzung
Um die gesundheitlichen Vorteile des Spargels zusätzlich zu nutzen, können die Schalen zu Spargelwasser ausgekocht werden. Die dabei freigesetzten Vitalstoffe lassen sich als kaltes Getränk oder als Basis für Spargelsuppen verwenden. Für die Zubereitung werden die Spargelschalen mit etwa einem halben Liter Wasser, einem Teelöffel Salz, einem halben Teelöffel Zucker und etwas Butter für etwa 20 Minuten geköchelt. Anschließend wird der Sud von den Schalen getrennt.
Zubereitung von Sauce Hollandaise
Für eine Sauce Hollandaise für vier Personen werden 250 g Butter, 3 Eigelb, 3 EL Wasser, Salz, 1 EL Zitronensaft und Pfeffer benötigt.
Zubereitung
Die Butter wird geschmolzen, ohne zu bräunen. Nach dem Schmelzen sollte sie kurz ruhen, damit sich das Eiweiß absetzen kann; nur das reine Butterfett wird verwendet. Anschließend wird ein Wasserbad vorbereitet, dessen Temperatur zwischen 60 und 70 °C liegen sollte. Eine zu niedrige Temperatur verhindert das Binden der Sauce, eine zu hohe führt zum Ausflocken. In einer Schüssel über dem Wasserbad werden Eigelb, Wasser und eine Prise Salz zu einer weißen Creme geschlagen. Danach wird die flüssige Butter teelöffelweise untergerührt und die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.