Pflanzliche Ernährung im Januar: Der Veganuary und seine Vorteile
Der Januar bietet eine Gelegenheit, neue Ernährungsgewohnheiten zu erkunden, insbesondere im Bereich der pflanzlichen Küche. Der sogenannte „Veganuary“ regt dazu an, die Vielfalt rein pflanzlicher Lebensmittel zu entdecken. Diese Erfahrung kann den Start in ein gesundes Jahr markieren. Inspirationen hierfür bietet beispielsweise die Initiative „Deutschland – Mein Garten.“, die Rezepte, Wissen und Zubereitungstipps für eine bewusste Ernährung bereitstellt.
Bewusste Ernährung liegt im Trend, da frisches Gemüse einen gesunden und kalorienarmen Ernährungsstil unterstützt. Gemüse aus heimischem Anbau ist nicht nur frisch und schmackhaft, sondern trägt durch kurze Transportwege auch zu einer besseren Klimabilanz bei. Der Verbrauch an frischem und verarbeitetem Gemüse in Deutschland ist im letzten Jahr auf 109 kg pro Kopf gestiegen. Die Tomate bleibt dabei die beliebteste Gemüseart.
Die Top-10 Gemüsearten in Deutschland (kg/pro Kopf)
- Tomaten (31,3 kg)
- Möhren, Karotten, Rote Bete (11,5 kg)
- Zwiebeln (9,0 kg)
- Gurken (7,5 kg)
- Blattsalat (5,7 kg)
- Weißkohl, Rotkohl (4,7 kg)
- Wirsing, Chinakohl, Kohlrabi (2,5 kg)
- Bohnen (2,2 kg)
- Champignons (2,0 kg)
- Blumenkohl, Grünkohl, Broccoli (2,0 kg)
Grünkohl: Winterliches Powergemüse
Besonders im Winter erfreut sich Grünkohl großer Beliebtheit. Er zählt zu den eiweiß- und kohlenhydratreichsten Kohlarten. Seine Blätter enthalten Antioxidantien, Proteine, Flavonoide, Kalzium, Kalium sowie die Vitamine A, B, C und E. Diese Zusammensetzung stärkt das Immunsystem und fördert den Stoffwechsel. Grünkohl ist kalorienarm und sättigt aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts.
Grünkohl, der der Wildform der Kohlpflanze am nächsten kommt, stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum. In Deutschland ist er vor allem in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen verbreitet. Kühle Temperaturen und Frost sind für Grünkohl vorteilhaft, da sie den Zuckergehalt der Blätter erhöhen und diese süßlich-aromatisch machen. Im Gegensatz zu anderen Kohlarten bildet Grünkohl keinen klassischen Kopf, sondern die stark gekrausten Blätter wachsen direkt am Strunk.
Einkauf und Lagerung
Frischen Grünkohl erkennt man an seinen dunkelgrünen, festen Blättern. Kleinere, zarte Blätter sind oft milder im Geschmack. Gelbliche Verfärbungen weisen auf Wasserverlust hin. Als Wintergemüse bevorzugt Grünkohl kühle Lagerbedingungen. Der Kühlschrank oder ein kühler Kellerraum sind ideal, um ihn bis zu einer Woche knackig zu halten.
Vorbereitung und Zubereitung
Für die Zubereitung werden die einzelnen Blätter vom Strunk geschnitten und die groben Blattrippen entfernt. Anschließend müssen die Blätter gründlich gewaschen werden, um Erde, Sand oder Steinchen zu entfernen. Die Grünkohlblätter werden für etwa fünf Minuten in kochendes Salzwasser gegeben, danach in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Dies erhält die kräftig grüne Farbe und verkürzt die Garzeit, während Vitamine bewahrt werden. Junge Blätter sind gar, wenn sie zusammenfallen; härtere Blätter, wenn sie weich sind. Senf kann die Verdauung anregen und Grünkohl bekömmlicher machen.
Rezept-Tipp: Veganer Grünkohl-Eintopf
Dieses Rezept ist für Liebhaber der Hausmannskost geeignet. Es ist vegan, einfach zuzubereiten und hat eine Zubereitungszeit von 30 Minuten sowie eine Kochzeit von 120 Minuten.
Zutaten für 4 Personen
- 1,25 kg Grünkohl
- 4 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Räuchertofu-Würstchen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmel
- 650 ml Gemüsebrühe
- 3 TL Senf
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Zubereitung
Grünkohl waschen, abtropfen lassen, harte Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tofu-Würstchen in Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel darin anbraten. Grünkohl dazugeben, kurz mitbraten und mit Brühe ablöschen. Mit Senf, Salz und Pfeffer vermengen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tofu-Würstchen zum Grünkohl geben, alles vermengen und kurz ziehen lassen. Servieren Sie den Eintopf mit einem Klecks Senf.