Lauch im Garten- und Landschaftsbau: Mehr als nur ein Küchenkraut
Lauch, auch bekannt als Porree, ist ein vielseitiges Gemüse, das nicht nur in der Küche, sondern auch im Garten- und Landschaftsbau eine Rolle spielen kann. Seine Robustheit und Anpassungsfähigkeit machen ihn zu einer interessanten Pflanze für verschiedene Anwendungen. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, hat sich Lauch weltweit verbreitet und ist heute aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken.
Anbau und Sortenvielfalt
Lauch gehört zu den Allium-Gewächsen und ist eng verwandt mit Zwiebel, Schnittlauch und Knoblauch. Er zeichnet sich durch seinen langen, geraden Schaft aus, der bis zu 40 Zentimeter lang und acht Zentimeter dick werden kann. Der untere Teil des Schafts ist weiß und wächst teilweise wie eine Wurzel in der Erde, während der obere Bereich grüne, fächerartig auseinanderfallende Blätter aufweist.
Im Anbau wird zwischen Sommer-, Herbst- und Winterlauch unterschieden. Winterlauch, der von Oktober bis April geerntet wird, ist besonders geschmacksintensiv und widerstandsfähig gegen Kälte. Er besitzt einen kräftigeren Schaft und dunklere, blaugrüne Blätter als der Sommerlauch. Die Erzeuger setzen auf spezielle Anbaumethoden, wie das Pflanzen in Dämmen und vorgestanzten Löchern, um einen besonders langen Weißanteil des Schafts zu erzielen und die Pflanzen vor Fäulnis zu schützen.
Dekorativer Wert und historische Bedeutung
Neben seinem kulinarischen Nutzen bietet Lauch auch einen dekorativen Wert. Lässt man ihn auswachsen, entwickelt er einen Blütenball aus Hunderten kleiner lilafarbener Blüten. Historisch gesehen hat Lauch eine lange Tradition: Bereits 2100 v. Chr. wurde er in Ur im heutigen Irak angebaut. Die alten Ägypter nutzten ihn zur Stärkung ihrer Pyramidenarbeiter. In der Antike war Lauch im Mittelmeerraum verbreitet und spielte im altgermanischen Ritual eine Rolle, indem er einer Rune ihren Namen gab. Auf den britischen Inseln diente er einem König als Erkennungszeichen seiner Truppen und ist bis heute ein Nationalsymbol von Wales.
Gesundheitliche Aspekte
Lauch ist reich an Vitaminen wie B1, B2, C, E, K und Folsäure, die das Immunsystem unterstützen. Seine Senföle regen den Stoffwechsel an. Zudem enthält er wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium sowie die Spurenelemente Eisen und Mangan. Lauch ist auch eine Quelle für Inulin, einen löslichen Ballaststoff, der sich positiv auf die Darmflora auswirken kann.
Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Beim Einkauf sollte auf feste, tiefgrüne und knackige Blätter geachtet werden, die keine Risse oder Verfärbungen aufweisen. Der mittlere Teil und der Wurzelansatz sollten strahlend weiß und fest sein. Frischer Lauch ist an den Schnittstellen erkennbar.
Zur Lagerung empfiehlt sich ein kühler, dunkler und trockener Ort, idealerweise das Gemüsefach des Kühlschranks, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Um eine Geschmacksübertragung zu vermeiden, sollte Lauch nicht neben aromaempfindlichen Lebensmitteln gelagert werden. Zum Einfrieren wird das Gemüse gewaschen, in Ringe geschnitten und kurz in Salzwasser blanchiert; so ist es bis zu acht Monate haltbar.
Vor der Zubereitung werden das Wurzelende und die Blattspitzen gekappt. Oft genügt es, nur die äußere Schicht zu entfernen. Zur Reinigung wird das Gemüse der Länge nach halbiert und unter fließendem Wasser gründlich gewaschen. Das Lauchgrün kann bis zu 10 bis 15 Zentimeter oberhalb des weißen Schafts verwendet werden, wobei es einen herberen Geschmack aufweist.
Lauch ist vielseitig einsetzbar: in Suppen, als Beilage zu Fleisch oder Fisch, gegrillt, überbacken oder als Rohkost. Die hellen und hellgrünen Teile eignen sich besonders gut für Quiches oder Aufläufe, während die äußeren grünen Blätter hervorragend in Suppen und Eintöpfen zur Geltung kommen. Dank seiner stabilen Konsistenz kann Lauch auch gefüllt oder als Roulade verwendet werden.