Kräuter im Garten- und Landschaftsbau: Mehr als nur Dekoration
Kräuter sind nicht nur in der Küche unverzichtbar, sondern spielen auch eine Rolle im Garten- und Landschaftsbau, insbesondere wenn es um die Gestaltung von Nutzflächen oder die Integration von essbaren Pflanzen geht. Ihre aromatischen Eigenschaften, die von pfeffrig-scharf über minzig-frisch bis nussig-herb reichen, machen sie zu vielseitigen Elementen. Neben ihrem kulinarischen Wert sind Kräuter auch für ihre Inhaltsstoffe bekannt, die Vitamine, Spurenelemente und ätherische Öle umfassen.
Die Verwendung von Kräutern reicht bis in die Altsteinzeit zurück. Heute sind sie in vielen Bereichen präsent, sei es in der Kosmetik, in der Medizin oder eben im Gartenbau. Die Vielfalt reicht von heimischen Arten bis zu mediterranen Gewächsen.
Beliebte Kräutersorten und ihre Eigenschaften
Die Beliebtheit von Kräutern spiegelt sich auch in den Kaufgewohnheiten wider. Eine Erhebung aus dem Jahr 2022 zeigt die Top 10 der meistgekauften Kräutersorten pro Kopf in Deutschland:
- Petersilie (58 g)
- Basilikum (27 g)
- Schnittlauch (12 g)
- Dill (11 g)
- Kresse (14 g)
- Minze (11 g)
- Bärlauch (3 g)
- Rosmarin (4 g)
- Salbei (2 g)
- Thymian (3 g)
Diese Zahlen verdeutlichen die Präferenz für bestimmte Kräuter, die sich durch ihre spezifischen Aromen und Einsatzmöglichkeiten auszeichnen.
Charakteristika ausgewählter Kräuter
Die Auswahl der richtigen Kräuter für bestimmte Anwendungen erfordert Kenntnisse über ihre individuellen Eigenschaften:
Basilikum
Basilikum ist ein mediterranes Kraut, das sich durch sein mild-pfeffriges Aroma auszeichnet. Es ist reich an Spurenelementen, Mineralstoffen und Vitaminen wie Calcium, Eisen, Betacarotin sowie Vitamin A, C und K. Historisch wurde es auch als Heil- und Ritualpflanze genutzt.
Petersilie
Als eines der beliebtesten heimischen Küchenkräuter bietet Petersilie ein kräftiges Aroma. Es gibt krause und glatte Varianten, wobei die glatte Petersilie einen intensiveren Geschmack aufweist. Sie enthält Chlorophyll, die Vitamine A, B1 bis B6, C und K, Beta-Carotin und Folsäure.
Koriander
Koriander ist bekannt für sein zartherbes, leicht zitroniges Aroma. Es ist besonders in der asiatischen Küche verbreitet. Neben den frischen Blättern werden auch die Samen verwendet. Koriander enthält Vitalstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Magnesium und Mangan.
Bärlauch
Bärlauch ist ein wilder Lauch mit einem intensiven Knoblauchduft und einem milden, frischen Aroma. Er ist reich an Vitalstoffen, ätherischen Ölen, Vitamin C und Sulfiden. Zudem enthält er Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen sowie Spuren von Allicin.
Liebstöckel
Liebstöckel, auch als „Maggikraut“ bekannt, hat einen aromatisch-pikanten Geschmack, der an Sellerie erinnert. Es eignet sich zum Verfeinern herzhafter Speisen. Die jungen Blätter sind der geschmacksintensive Teil der Pflanze. Liebstöckel enthält ätherische Öle, Vitamin C und E, Kalzium, Kalium, Eisen und Zink.
Thymian
Thymian, ein Lippenblütler aus dem Mittelmeerraum, zeichnet sich durch einen würzigen, bitter-süßen und teilweise scharfen Geschmack aus. Getrocknet ist sein Aroma besonders intensiv. Er enthält ätherische Öle wie Phenol, Thymol und Carvacrol sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Apigenin und Thymomin.
Oregano
Oregano, auch wilder Majoran genannt, gehört ebenfalls zu den Lippenblütlern. Sein pikantes und intensives Aroma entfaltet sich am besten im getrockneten Zustand. Er harmoniert gut mit anderen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Oregano enthält ätherische Öle wie Thymol, Carvacrol, Cymol und Borneol sowie Gerb- und Bitterstoffe.
Umgang mit Kräutern: Einkauf, Lagerung und Verarbeitung
Für die optimale Nutzung von Kräutern sind einige Aspekte beim Einkauf, der Lagerung und der Verarbeitung zu beachten:
Einkauf
Frische Kräuter sind entweder im Topf oder als Bundware erhältlich. Bei geschnittenen Kräutern sollte auf saftige, grüne Blätter und einen aromatischen Duft geachtet werden. Bei Topfpflanzen ist es ratsam, die Stabilität der Pflanze im Erdballen zu prüfen.
Lagerung
Kräuter sollten idealerweise kurz vor der Verwendung geerntet oder gekauft werden, da sie geschnitten schnell an Farbe, Vitamingehalt und Aroma verlieren. Zur kurzfristigen Lagerung können sie in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt oder in ein Glas Wasser gestellt werden. Für eine längere Haltbarkeit eignen sich Trocknen, Einfrieren oder Einlegen.
Verarbeitung
Frische Kräuter sollten kurz unter kaltem Wasser gespült und anschließend trocken geschüttelt oder getupft werden. Kräuter mit weichen Stängeln werden mit einem Messer, einer Schere oder einem Wiegemesser zerkleinert. Es ist wichtig, sie erst kurz vor der Zugabe zu zerkleinern, um den Aromaverlust zu minimieren. Kräuter mit harten Stängeln können ganz oder als abgezupfte Blättchen verwendet werden und vertragen längere Garzeiten.