Traditionelle Gemüsemischung sorgt für Geschmack und Nährstoffe im Suppentopf
Suppen gehören zur traditionellen Küche in Deutschland und spielen besonders in der kalten Jahreszeit eine wichtige Rolle. Ob vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch – sie gelten als wärmend, nahrhaft und vielseitig. Zum bundesweiten „Tag der Suppe“ am 19. November rückt ein zentraler Bestandteil vieler Rezepte in den Fokus: das Suppengrün.
Kaum eine andere europäische Küche bietet eine so große Vielfalt an Suppenvariationen. Klassiker wie französische Bouillabaisse, italienische Minestrone oder japanische Misosuppe zeigen, wie unterschiedlich Zutaten und Zubereitungsarten sein können. In der deutschen Küche jedoch bildet ein bestimmter Gemüse-Mix die Grundlage vieler Suppen – das Suppengrün.
Gemüsemischung mit Tradition
Unter Suppengrün, regional auch Suppengemüse genannt, versteht man eine Kombination aromatischer Gemüsesorten. Die Mischung ist in Deutschland das ganze Jahr über gebündelt erhältlich und bildet die Basis für Brühen, Suppen und Eintöpfe.
Typischerweise enthält ein Bund folgende Bestandteile:
- Möhren
- Knollensellerie
- Lauch
- Petersilie
- Petersilienwurzel
Je nach Region oder Saison können einzelne Zutaten leicht variieren. Die Kombination sorgt jedoch stets für eine ausgewogene Aromabasis: Während Sellerie für eine kräftige Würze sorgt, steuern Möhren eine süßliche Note bei. Ergänzende Kräuter wie Thymian, Oregano, Salbei oder Liebstöckel können den Geschmack zusätzlich intensivieren.
Nährstoffe aus dem Gemüsegarten
Neben seinem aromatischen Wert überzeugt Suppengrün auch durch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Die einzelnen Gemüsesorten liefern zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
Knollensellerie enthält unter anderem B-Vitamine, Vitamin E sowie ätherische Öle, die appetit- und verdauungsanregend wirken können. Lauch liefert schwefelhaltige ätherische Öle und gilt zudem als reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Möhren sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A, das für die Sehkraft wichtig ist. Petersilienwurzeln liefern Vitamin A, B und C sowie ätherische Öle. Petersilie wiederum enthält unter anderem Vitamin C, Eisen und Calcium.
Tipps für Einkauf und Lagerung
Beim Einkauf sollte das Gemüse möglichst frisch und knackig sein. Möhren sollten fest sein und keine weichen Stellen aufweisen. Lauch sollte tiefgrüne, unbeschädigte Blätter besitzen, während der Stielbereich weiß und fest sein sollte.
Petersilie sollte frisch und saftig aussehen, Petersilienwurzeln sollten fest sein und leicht aromatisch duften. Generell empfiehlt es sich, Suppengrün möglichst bald zu verarbeiten.
Im Gemüsefach des Kühlschranks kann es jedoch einige Tage gelagert werden. Dafür wird das ungewaschene Gemüse am besten in ein feuchtes Küchentuch gewickelt. Frische Petersilie bleibt länger haltbar, wenn sie in ein Glas Wasser gestellt wird.
Vielseitige Verwendung in der Küche
Suppengrün lässt sich auf unterschiedliche Weise einsetzen. Für Brühen wird das Gemüse in größere Stücke geschnitten und von Beginn an mitgekocht, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Vor dem Servieren kann es wieder entfernt werden.
Als Suppeneinlage wird das Gemüse dagegen in kleinere Stücke geschnitten und erst gegen Ende der Garzeit zugegeben. So bleibt es bissfest und behält seine Struktur.
Auch zum Würzen von Saucen oder Eintöpfen eignet sich die Mischung hervorragend. In diesem Fall wird das Gemüse fein gewürfelt und zunächst in Öl oder Butter angeschwitzt, bevor es mit Flüssigkeit aufgegossen und weiterverarbeitet wird.
Praktisch auf Vorrat
Suppengrün lässt sich zudem gut einfrieren. Dafür wird das Gemüse gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten. Anschließend kann es portionsweise in Gefrierbeuteln oder -dosen eingefroren werden.
Auch Gemüseschalen oder Abschnitte können weiterverwendet werden, etwa zur Herstellung eines aromatischen Fonds. So wird das Gemüse vollständig genutzt und dient als vielseitige Grundlage für zahlreiche Suppengerichte.