Bodenbeschaffenheit und Terroir: Schlüssel zum Weinaroma
Die Weinanbaufläche in Deutschland umfasste im Jahr 2021 insgesamt 103.421 Hektar. Nach einem signifikanten Rückgang bis 2006 hat sich die Anbaufläche in den Folgejahren wieder vergrößert. Ein Drittel dieser Fläche, genauer gesagt 32 Prozent, war im Jahr 2021 dem Anbau roter Rebsorten gewidmet.
Die dominierende Rotweinsorte in Deutschland ist der Spätburgunder, der auf über einem Drittel der gesamten Rotweinfläche angebaut wird. Bei den Weißweinsorten nimmt der Riesling eine vergleichbar wichtige Position ein und erreicht einen ähnlich hohen Flächenanteil.
Ein fruchtbarer Boden gilt als grundlegende Voraussetzung für die Qualität des Weines. Neben Faktoren wie Rebsorte, Klima, Düngung, Bodenpflege und Witterung spielt auch der Boden eine Rolle bei der Geschmacksbildung. Die Gesamtheit dieser natürlichen Gegebenheiten einer Region wird als Terroir bezeichnet.
Fachleute haben ein sogenanntes „Geschmacksdreieck“ entwickelt, das die Zusammenhänge zwischen Bodenbeschaffenheit und Weinaroma verdeutlicht. So kann beispielsweise ein kalkreicher Boden dazu beitragen, dass der Wein einen weichen und vollmundigen Geschmack entwickelt.