Saisonstart und steigende Beliebtheit
Mit den ersten Frühlingsanzeichen beginnt auch die Saison für heimische Gurken und Tomaten. Diese beliebten Gemüsearten sind ab März aus dem geschützten Anbau verfügbar, während der Freilandanbau ab Mai oder Juni startet und bis in den Oktober reicht.
Die Nachfrage nach Gurken und Tomaten aus heimischem Anbau hat in den letzten Jahren zugenommen. Im Jahr 2019 wurden über 105.000 Tonnen Tomaten geerntet, ein Anstieg gegenüber 81.000 Tonnen im Jahr 2015. Bei Gurken stieg die Erntemenge von 43.000 Tonnen im Jahr 2015 auf 63.000 Tonnen im Jahr 2019. Mit einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 8,1 kg sind Tomaten das beliebteste Gemüse in Deutschland, gefolgt von Gurken mit 5,6 kg pro Person.
Nachhaltiger Anbau unter Glas
Der geschützte Anbau unter Glas oder Folie ermöglicht eine längere Reifezeit und schützt die Pflanzen vor Witterungseinflüssen wie Frost, Hagel oder Sturm. Dieser Anbauansatz legt Wert auf Nachhaltigkeit. Häufig erfolgt der Anbau auf organischem Substrat, und der Pflanzenschutz basiert oft auf biologischen Methoden. So werden beispielsweise Schlupfwespen zur Schädlingsbekämpfung eingesetzt und Hummeln übernehmen die Bestäubung der Tomatenblüten.
Ein geschlossener Wasserkreislauf, der bis zu 75 Prozent Regenwasser nutzt, ist ebenfalls verbreitet. Die Düngung erfolgt bedarfsorientiert, und Pflanzenschutzmittel werden sparsam verwendet. Diese Bedingungen tragen zur Entwicklung des Aromas der Gurken und Tomaten bei.
Fruchtgemüse: Gemeinsamkeiten von Tomate und Gurke
Obwohl Tomaten und Gurken optisch unterschiedlich sind, gehören sie beide zum Fruchtgemüse. Diese Kategorie umfasst Pflanzen, deren oberirdische Früchte von meist einjährigen Gemüsepflanzen gegessen werden, im Gegensatz zu Obst, das von mehrjährigen Pflanzen stammt.
Beide Gemüsearten zeichnen sich durch einen hohen Wasseranteil aus, was sie besonders an warmen Tagen erfrischend macht. Sie liefern Vitamine und Mineralstoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen und sättigend wirken.
Die Tomate: Vielseitig und gesund
Tomaten sind ein vielseitiges Fruchtgemüse, das in Suppen, Salaten, als Snack oder in Saucen verwendet wird. Neben der bekannten roten Farbe gibt es auch gelbe, grüne, gestreifte oder schwarze Sorten. Ihr hoher Wassergehalt macht sie kalorienarm, und sie enthalten Vitamin C, Kalium sowie Ballast- und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem unterstützen.
- Einkauf: Frische, vollreife Tomaten erkennt man an einer prallen, unversehrten Haut und ihrer sortentypischen Farbe. Eine grüne, duftende Rispe und ein gewisses Gewicht deuten auf Frische und Saftigkeit hin. Grüne Stellen am Stielansatz weisen darauf hin, dass die Tomate nicht ausreichend an der Pflanze reifen konnte.
- Lagerung: Tomaten sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da Kälte das Aroma beeinträchtigt und zu Kälteschäden führen kann. Ideal sind Temperaturen von 12 bis 15 Grad an einem luftigen, schattigen Ort, wo sie bis zu zwei Wochen haltbar sind. Tomaten geben das Reifegas Ethylen ab, das den Reifeprozess anderer Obst- und Gemüsesorten beschleunigt.
- Grüne Tomaten: Tomaten reifen nach der Ernte farblich nach, entwickeln ihr volles Aroma jedoch nur an der Pflanze.
Die Gurke: Erfrischend und nährstoffreich
Gurken sind ein erfrischendes Gemüse, das in Salaten, Tzatziki, als Snack oder in Smoothies verwendet wird. Sie sind kalorienarm und gehören zu den wasserreichsten Gemüsekulturen. Gurken enthalten B- und C-Vitamine, Ballaststoffe und Nährstoffe, die hauptsächlich in der Schale sitzen. Daher wird empfohlen, Gurken mit Schale zu verzehren.
- Einkauf: Frische Gurken sind fest und haben eine glatte, kräftig grüne Schale. Gelbliche Verfärbungen, weiche Enden, Falten oder Druckstellen deuten auf ältere Ware hin.
- Lagerung: Gurken sollten frisch verzehrt werden. Sie bevorzugen Temperaturen von 10 bis 13 Grad und sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, außer im Gemüsefach, wo sie bis zu vier Tage haltbar sind. Niedrigere Temperaturen können zu Flecken und Gelbfärbung führen. Gurken sollten nicht neben ethylenabgebenden Obst- und Gemüsesorten wie Melonen, Tomaten, Äpfeln oder Birnen gelagert werden, da dies ihren Reifeprozess beschleunigt.
- Gurkenvielfalt: Es gibt verschiedene Gurkensorten wie Salatgurken, Schmorgurken und Einlegegurken, die sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden. Neben den grünen Klassikern gibt es auch grün-gelbe oder weiße Sorten. Die Größen variieren von großen Salatgurken über Landgurken bis hin zu Minigurken.
- Äußere Anwendung: Aufgrund ihres hohen Wasseranteils eignen sich Gurkenscheiben auch als feuchtigkeitsspendende Gesichtsmaske.