Anbau und Pflege der Ackerbohne im eigenen Garten
Die Ackerbohne ist eine pflegeleichte Pflanze und eignet sich für einen frühen Start in die Gartensaison. Im Gegensatz zu Busch- oder Stangenbohnen sind die Samen der Ackerbohne weniger frostempfindlich. Bei der Aussaat sollten die Samen etwa zehn Zentimeter tief in die Erde gelegt werden, mit einem Pflanzabstand von zehn Zentimetern. Wird eine zweite Reihe angelegt, ist ein Reihenabstand von etwa vierzig bis fünfzig Zentimetern empfehlenswert. Rankhilfen sind für Ackerbohnen nicht erforderlich.
Eine frühe Aussaat bietet zudem den Vorteil, dass die Ackerbohne einen Vorsprung gegenüber der Schwarzen Bohnenlaus erhält, einem Schädling, der erst später im Jahr aktiv wird. Ackerbohnen gedeihen optimal auf schwereren Böden und benötigen ausreichend Wasser sowie gemäßigte Temperaturen. Unter günstigen Witterungsbedingungen kann die Ernte im eigenen Garten bereits Ende Mai beginnen. Die samtig behaarten Hülsen sind reif, wenn sich die Samen deutlich abzeichnen.
Ernte und Zubereitung der Ackerbohnen
Für den Verzehr sind ausschließlich die nierenförmigen, milchig-weißen bis hellgrünen Samen geeignet; die Hülse selbst ist ungenießbar. Nach dem Aufbrechen der Hülsen werden die Samen entnommen. Wer besonders zarte Bohnen bevorzugt, kann die umgebende Haut entfernen. Dazu werden die Samen etwa fünf Minuten blanchiert. Anschließend wird die Haut eingeritzt und der Samen herausgelöst. Die vorbereiteten Samen werden dann etwa 20 Minuten in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Sie können als Salat, Beilage oder Hauptgericht serviert werden.
Aufgrund des hohen Abfallanteils bei frischen Ackerbohnen sollte bei der Planung der Mahlzeit die drei- bis vierfache Menge an ganzen Ackerbohnen pro Person einkalkuliert werden.