Salatkonsum und Anbau in Deutschland – Zahlen und Fakten
Die Deutschen konsumierten im vergangenen Jahr durchschnittlich 5,8 Kilogramm Salat pro Kopf. Insgesamt wurden 2019 in Deutschland rund 357.500 Tonnen Blattsalat auf etwa 15.000 Hektar Fläche angebaut. Die größten Anbaugebiete befinden sich in Nordrhein-Westfalen (3.253 ha), Rheinland-Pfalz (2.847 ha), Baden-Württemberg (2.273 ha) und Niedersachsen (1.768 ha).
Besonders beliebt ist der Eisbergsalat. Dieser war in den 1980er-Jahren in Deutschland noch weitgehend unbekannt, hat sich aber zu einer der meistkonsumierten Sorten entwickelt. Im letzten Jahr entfielen durchschnittlich 1,34 Kilogramm Eisbergsalat auf jeden Deutschen. Seine Beliebtheit verdankt er seiner festen Blattstruktur, die eine gute Lagerung und Verarbeitung ermöglicht, sowie seinem milden Geschmack, der ihn zu einer vielseitigen Grundlage für Dressings und Beilagen macht.
Die Top-10 der Salate nach Anbaumenge (2019)
- Eisbergsalat (110 Tsd. Tonnen)
- Kopfsalat (20,7 Tsd. Tonnen)
- Chicorée (20,5 Tsd. Tonnen)
- Salatherzen (17 Tsd. Tonnen)
- Feldsalat (11 Tsd. Tonnen)
- Spinat (7 Tsd. Tonnen)
- Lollo Rosso/Bionda (6,3 Tsd. Tonnen)
- Endiviensalat (6,2 Tsd. Tonnen)
- Rucola (5,05 Tsd. Tonnen)
- Eichblattsalat (5,04 Tsd. Tonnen)
Anbauformen und Sortenmerkmale der beliebtesten Salate
Salatsorten unterscheiden sich nicht nur optisch, sondern auch in ihren Anbauformen und -zeitfenstern. Der Anbau erfolgt in der Regel in Reihen und wird oft manuell durchgeführt. Der Boden wird zunächst gepflügt und geglättet, bevor die Salatpflanzen von Hand gesetzt werden, häufig von Mitarbeitern, die bäuchlings auf langsam fahrenden Landmaschinen liegen. Im Frühjahr, Spätherbst und Winter sind oft zusätzliche Maßnahmen wie der Schutz durch Vlies oder Folientunnel erforderlich, um die Pflanzen vor Kälte zu schützen.
Eisbergsalat
Der Eisbergsalat ist aufgrund seiner Vielseitigkeit, knackigen Blätter und des hohen Wassergehalts sehr beliebt. Seinen Namen erhielt er, da er früher während des Transports aus Amerika auf Eis gelagert wurde. In Deutschland wird er von Mai bis Oktober angebaut und ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Kopfsalat
Als Klassiker unter den Salaten zeichnet sich der Kopfsalat durch seinen milden Geschmack und zarte Blätter aus. Er wächst im Freiland von Mai bis November, ist jedoch empfindlich und hält sich im Kühlschrank nur ein bis zwei Tage.
Chicorée
Der helle, ovale Chicorée ist ganzjährig verfügbar, wobei die Haupterntezeit im Winter liegt. Er ist kleiner als die meisten Kopfsalate und besitzt fast weiße Blätter mit zartgelben Spitzen. Sein leicht bitter-herber Geschmack macht ihn besonders. Im Kühlschrank ist er bis zu einer Woche haltbar.
Mini-Romana (Römersalat)
Der Mini-Romana, auch Römersalat genannt, ist bekannt durch den Caesar's Salad. Seine länglichen, zartgrünen Blätter sind als Freilandgemüse von April/Mai bis Oktober erhältlich.
Feldsalat
Der Feldsalat gilt als König der Wintersalate mit Hauptsaison von November bis Februar, ist aber ganzjährig erhältlich. Er ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin, Folsäure, Kalium, Eisen, Magnesium und Kalzium. Feldsalat sollte möglichst frisch verzehrt werden und ist im Kühlschrank nur kurz haltbar.
Lollo (Rosso/Bionda)
Der dekorative Lollo ist in Dunkelrot (Rosso) und Hellgrün (Bionda) erhältlich. Beide Sorten haben einen leicht herben Geschmack. Lollo Rosso enthält mehr Anthocyane, die als Fänger freier Radikale gelten. Beide gelten als klassische Sommersalate.
Endivie
Die Endivie bildet keinen geschlossenen Kopf, sondern eine Rosette. Beliebte Vertreter sind der krause Frisée-Salat und der Eskariol mit fast glatten Blättern. Erntefrisch ist Endiviensalat, reich an Mineralstoffen, Beta-Carotin und Folsäure, von September bis November erhältlich.
Eichblattsalat
Der Eichblattsalat ist in roten und grünen Varianten verfügbar und punktet mit einem dezent nussigen Aroma. Er ist von Juni bis in den Herbst aus deutschem Anbau erhältlich. Seine gewellten Blätter verdanken ihren Namen der Amerikanischen Eiche.
Rucola
Der Rucola, auch Rauke genannt, hat sich von einer wenig beachteten Pflanze zu einem beliebten Salat entwickelt. Seine dunkelgrünen Blätter mit welligem Rand und nussigem Aroma kommen in Salaten, Pasta und auf Pizza zur Geltung. Rucola hat in Deutschland ab Juni Saison.
Radicchio
Obwohl der Radicchio optisch an Kohl erinnert, ist er ein Salat. Seine glatten, dunkelrot-weiß gemaserten Blätter haben ein intensives, bitter-herbes Aroma und ergänzen mildere Salatsorten geschmacklich. Radicchio ist reich an Mineralien, Vitaminen und Eisen und wird in den Sommermonaten geerntet. Im Kühlschrank ist er bis zu einer Woche haltbar.
Rezeptvorschlag: Regenbogen-Salat mit Reis – leicht und lecker
Ein bunter Salat mit viel Obst und Gemüse liefert Vitamine, Mineralstoffe und andere wichtige Nährstoffe. Gerade an warmen Tagen ist ein frischer Regenbogensalat eine leichte Mahlzeit.
Zutaten für 4 Personen:
Salat:
- 250 g Basmatireis
- 120 g Eisbergsalat
- 80 g Radicchio
- 100 g Rucola
- 125 g Chicorée
- 2 Möhren
- 6 Radieschen
- 8 Erdbeeren
- 1 Handvoll Blaubeeren
Vinaigrette:
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 ml Olivenöl
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- Meersalz und Pfeffer
Topping:
- 1 Handvoll Mandeln
- 1 Handvoll Rettich-Sprossen
Zubereitung:
- Reis nach Packungsanleitung kochen, anschließend kurz unter kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Salatschüssel abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
- Eisbergsalat und Radicchio vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und mit dem Rucola waschen und trocken schleudern. Strunk vom Chicorée entfernen, in Streifen schneiden und ebenfalls trocken schleudern. Möhren putzen und mit dem Sparschäler der Länge nach hauchdünn hobeln. Radieschen und Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
- Eisbergsalat, Radicchio, Rucola, Chicorée und Möhren dekorativ auf dem Reis verteilen. Radieschen, Erdbeeren und Blaubeeren darüber geben und den Salat mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
- Zum Schluss Mandeln hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Zusammen mit den Rettich-Sprossen über den Salat streuen und genießen.