Kirschen: Botanik, Sorten und ihre Verwendung
Mit dem Beginn der Kirschsaison im Mai steht eine beliebte Obstsorte wieder im Fokus. Die Früchte, die in Deutschland hauptsächlich in Süddeutschland, Niedersachsen, Rheinland-Pfalz und Sachsen angebaut werden, erfreuen sich großer Beliebtheit. Im vergangenen Jahr wurden von privaten Haushalten fast 44.000 Tonnen Süßkirschen und rund 2.000 Tonnen Sauerkirschen erworben. Insgesamt belief sich der Verzehr von Süßkirschen im Jahr 2021 auf etwa 60.000 Tonnen.
Süß- und Sauerkirschen: Botanische Verwandtschaft und geschmackliche Unterschiede
Kirschen gehören botanisch zum Steinobst aus der Familie der Rosengewächse. Es wird zwischen Süßkirschen und Sauerkirschen unterschieden, die sich primär im Fruchtsäuregehalt und dem daraus resultierenden Geschmack unterscheiden.
- Süßkirschen: Diese Sorten sind ab Mai/Juni erntereif und in gelben, hellroten oder schwarzroten Varianten erhältlich. Sie werden frisch verzehrt oder in Kuchen, Desserts und Hauptspeisen verwendet.
- Sauerkirschen: Ab Juli ergänzen Sauerkirschen das Angebot. Sie zeichnen sich durch ihren säuerlicheren Geschmack aus und eignen sich gut zum Einmachen, Kochen und Backen. Beliebte Sorten wie Schattenmorellen passen gut zu Waffeln, Wild, Geflügel und Chutneys.
Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Beim Einkauf von Kirschen ist auf eine pralle, runde Form und einen sattgrünen Stiel zu achten. Die Farbe ist kein Indikator für Süße oder Aroma, da sowohl dunkle als auch helle Sorten geschmackvoll sein können. Da Kirschen nach der Ernte nicht nachreifen, sollten sie vollreif gekauft werden.
Für die Lagerung empfiehlt es sich, die Früchte direkt nach dem Einkauf in einem Plastikbeutel verpackt und mit Stiel im Kühlschrank aufzubewahren. So bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Kirschen sollten erst kurz vor dem Verzehr gewaschen werden, um die Frische zu erhalten. Zum Waschen reicht ein vorsichtiges Abbrausen, der Stiel sollte erst danach entfernt werden, um das Aroma zu schonen und ein Verwässern der Frucht zu verhindern.
Kirschkernspucken: Eine ungewöhnliche Disziplin
Das Kirschkernweitspucken ist eine Disziplin, bei der ein Kirschkern möglichst weit gespuckt wird. Der aktuelle Weltrekord liegt bei 28,51 Metern, aufgestellt von Brian Krause im Jahr 2003. Die seit 1974 jährlich in Deutschland stattfindende Weltmeisterschaft im Kirschkernspucken unterstreicht die Ernsthaftigkeit dieser Sportart, die auch schon von Skandalen um manipulierte Kirschkerne betroffen war.
Gesundheitliche Aspekte und ein Mythos
Kirschen sind kalorienarm und enthalten Vitamine A, B und C sowie wichtige Nährstoffe wie Folsäure, Kalium, Magnesium und Eisen. Ein alter Mythos besagt, dass nach dem Verzehr von Kirschen kein Wasser getrunken werden sollte. Dieser Glaube stammt aus einer Zeit, in der Trinkwasser oft mit Hefepilzen belastet war, die in Kombination mit Steinobst im Magen Gärprozesse und Beschwerden verursachen konnten. Mit der heutigen Trinkwasserqualität ist dieses Problem nicht mehr relevant.