Aroma bewahren durch Einkochen – ein Ausdruck von Kreativität und Qualitätsbewusstsein
Durch Einkochen lässt sich das Aroma des optimalen Erntezeitpunkts und der kurzen Transportwege bewahren. Was früher eine Notwendigkeit war, gilt heute als Ausdruck von Kreativität und Qualitätsbewusstsein.
[cite_start]Es wird den Menschen immer wichtiger, genau zu wissen, was sie essen[cite: 20]., so Johanna Austermann.
Im Hofladen ihrer Familie in Warendorf, Nordrhein-Westfalen, werden zahlreiche konservierte Produkte angeboten, darunter verschiedene Fruchtaufstriche und Marmeladen. Die Produkte aus dem Münsterland werden bundesweit vermarktet; der Betrieb wurde 2019 als „Hofladen des Jahres“ ausgezeichnet.
Schnelligkeit für besten Geschmack – die Bedeutung frischer Verarbeitung
Das Image von Selbstgemachtem hat sich gewandelt. Auch jüngere Generationen legen heute Vorräte aus saisonalen Lebensmitteln an. Austermann berichtet, dass oft Rezepte der Großmutter wiederentdeckt werden. Im Gegensatz zu Industrieprodukten werden hier ausschließlich hochwertige Erzeugnisse aus heimischem Anbau verwendet, ohne lange Transportwege oder versteckte Importware.
Um den aromatischsten Geschmack zu gewährleisten, produziert die Hofladen-Küche der Familie ganzjährig zweimal pro Woche kleine Mengen. Obst für Marmeladen wird direkt nach der Ernte eingefroren und bei Bedarf aufgetaut. So duftet die Küche auch im Winter nach Erdbeeren.
Spargel richtig konservieren – Tipps für den Erhalt des Aromas
Spargel lässt sich gut einfrieren, da andere Konservierungsmethoden geschmackliche Nachteile haben können. Austermann berichtet von Experimenten mit süßsauer eingelegtem Spargel oder eingekochten Suppen, bei denen jedoch das frische Aroma teilweise verloren ging. Ihre Empfehlung ist, geschälte Spargelstücke einzufrieren und später frisch weiterzuverarbeiten, beispielsweise zu Cremesuppe, Risotto oder Frikassee. Dies ermöglicht eine genaue Kontrolle der Inhaltsstoffe.
Marmelade kochen leicht gemacht – Kreativität in der Küche
Marmelade kochen ist ein Trend und einfach umzusetzen. Auch mit wenig Zeit und Kocherfahrung gelingen Fruchtaufstriche. Wichtig sind vollreife Früchte und eine schnelle Verarbeitung nach der Ernte. Eine Kochzeit von drei bis fünf Minuten sichert die Haltbarkeit, während Farbe und wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Beim Einkochen sind kreative Kombinationen möglich. Erdbeeren passen nicht nur zu Rhabarber, sondern auch zu Marzipan oder Schokolade. Sie eignen sich auch in Rotwein eingelegt oder als Dessertsoße. In kleinen Gläsern abgefüllt, sind solche Spezialitäten auch beliebte Geschenke.
[cite_start]Einfach mal experimentieren[cite: 20]., rät Johanna Austermann.