Nährstoffreiches Wintergemüse für die kalte Jahreszeit
Grünkohl zählt zu den eiweiß- und kohlenhydratreichsten Kohlarten. Seine Blätter enthalten Proteine, Flavonoide, Kalzium, Kalium sowie die Vitamine A, C und E. Diese Zusammensetzung kann das Immunsystem stärken und macht Grünkohl zu einem geeigneten Begleiter in der kalten Jahreszeit.
Zudem ist Grünkohl kalorienarm und besitzt einen hohen Ballaststoffgehalt, der sättigend wirken kann. Er wird auch für seine verdauungsfördernden und entschlackenden Eigenschaften geschätzt. Ein Tipp zur besseren Bekömmlichkeit: Senföle können die Verdauung anregen, ähnlich wie Kümmel bei anderen Kohlarten.
Tradition und Moderne in der Küche
Traditionell wird Grünkohl oft als Eintopf mit Pinkel und Kassler zubereitet. Diese Zubereitungsart ist besonders in Bremen und Oldenburg verbreitet. Grünkohl, auch als „Kale“ bekannt, ist jedoch vielseitig einsetzbar.
Er eignet sich als Pasta-Beilage, für knusprige Grünkohl-Chips, als Wok-Gemüse, in Salaten oder Smoothies. Die Zubereitungs- und Geschmacksvarianten dieses Gemüses sind vielfältig. Grünkohl findet sich auch in Rezepten wie Grünkohleis oder Grünkohlkuchen.
Herkunft und Anbau
Grünkohl, der der Wildform der Kohlpflanze am nächsten kommt, stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum. In Deutschland ist er heute vor allem in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen verbreitet. Kühle Temperaturen sind für Grünkohl vorteilhaft, da Frost den Zuckergehalt der Blätter erhöht und sie süßlich-aromatischer macht.
Im Gegensatz zu anderen Kohlarten bildet Grünkohl keinen klassischen Kopf, sondern seine stark gekrausten Blätter mit kräftigen Mittelrippen wachsen direkt am Strunk.
Einkauf und Lagerung
Frischer Grünkohl zeichnet sich durch dunkelgrüne, feste Blätter aus. Beim Einkauf sollte auf frische, zarte Blätter geachtet werden, da diese meist milder im Geschmack sind. Gelbliche Verfärbungen deuten auf Wasserverlust hin.
Als Wintergemüse bevorzugt Grünkohl kühle Lagerbedingungen. Der Kühlschrank oder ein kühler Kellerraum sind ideal, um ihn bis zu einer Woche knackig zu halten.
Vorbereitung und Zubereitung
Zur Vorbereitung werden die einzelnen Blätter vom Strunk geschnitten und die groben Blattrippen entfernt. Anschließend müssen die Blätter gründlich gewaschen werden, um Erde, Sand oder Steinchen zu entfernen. Danach werden die Grünkohlblätter für etwa fünf Minuten in kochendes Salzwasser getaucht, herausgehoben und in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Dies hilft, die grüne Farbe zu erhalten und verkürzt die Garzeit, wodurch Vitamine bewahrt werden.
Junge Blätter sind gar, sobald sie zusammenfallen; härtere Blätter, wenn sie weich und zart sind.
Alternative Grünkohl-Zubereitungen
Obwohl Grünkohl mit Pinkel eine beliebte und deftige Speise ist, gibt es auch andere Zubereitungsarten. Eine knusprig-krosse Variante mit Hirse und Hanfsamen, die auf Wurst verzichtet, wird beispielsweise online angeboten.