Einsatzmöglichkeiten und beliebte Sorten
Kürbisse sind regional angebaut und haben im Herbst Saison. Ihre Vielseitigkeit ermöglicht unterschiedliche Anwendungen, wobei einige Sorten sogar mit Schale verzehrt werden können. Die meisten Kürbissorten lassen sich gut lagern und sind oft bis ins Frühjahr erhältlich.
Die Sortenvielfalt ist groß und umfasst unter anderem Bischofsmütze, Butternut, Muskat, Patisson, Baby Bear, Hokkaido sowie Roter und Gelber Zentner. Einige dieser Sorten sind kulinarisch interessant, andere dienen vorrangig dekorativen Zwecken. In Deutschland sind Kürbisse beliebt, nicht nur als Halloween-Dekoration, sondern auch als Lebensmittel. Der Hokkaido ist dabei der meistgenutzte Kürbis, gefolgt vom Butternut-Kürbis, Bischofsmützen, Spaghetti-, Muskat- und Gorgonzola-Kürbissen. Feld- oder Halloween-Kürbisse werden hauptsächlich zur Dekoration verwendet, obwohl sie essbar sind. Ölkürbisse gewinnen aufgrund ihrer Kerne, die zur Herstellung von Kürbiskernöl dienen, an Bedeutung.
Marktdaten und Anbau
Kürbisgewächse, zu denen auch Zucchini, Gurke und Wassermelone zählen, werden besonders in der kalten Jahreszeit konsumiert. Im Jahr 2018 betrug der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland fast ein Kilogramm, trotz hitzebedingt niedrigerer Erträge. Deutschland deckt seinen Bedarf zu etwa 87 % durch Eigenproduktion. Im innerdeutschen Anbau liegt Nordrhein-Westfalen vor Bayern, gefolgt von Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz.
Kürbissorten im Detail
Kürbisse präsentieren sich in verschiedenen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen, von süß bis herzhaft. Sie bereichern die Küche im Herbst.
Hokkaido
Der Hokkaido stammt ursprünglich von der japanischen Insel Hokkaido und ist seit den 1990er Jahren in Deutschland verbreitet. Er dominiert den Kürbismarkt und ist von Ende August bis in den Winter erntefrisch verfügbar. Hokkaidos sind rund, gerippt, mittelgroß und leuchtend orange. Mit einem Gewicht von ein bis zwei Kilogramm sind sie ideal für kleinere Haushalte.
Das Fruchtfleisch ist schmackhaft, fest und faserarm. Die dünne Schale kann mitgekocht und -gegessen werden. Geschmacklich erinnert der Hokkaido an Maronen und passt gut zu Ingwer und Chili. Er eignet sich für Suppen, Pürees, Risotto und Kürbiskuchen sowie als gebackene Spalten.
Butternut-Kürbis
Der Butternut-Kürbis wiegt zwischen 1 und 3 kg und gehört zu den Moschus-Kürbissen. Er hat eine blass-gelbliche, glatte Schale und ist birnenförmig. Sein hellorangefarbenes Fruchtfleisch besitzt ein feines, leicht süßliches Butteraroma und eine buttrige Konsistenz. Er ist vielseitig einsetzbar in Suppen, geröstet oder in Salaten. Die dünne, aber harte Schale lässt sich am besten mit einem Sparschäler entfernen. Obwohl sie grundsätzlich essbar ist, benötigt sie eine längere Garzeit.
Feld- oder Halloweenkürbis
Der Feldkürbis ist leuchtend orange, kugelförmig, groß und stabil. Er eignet sich gut zum Schnitzen für Halloween. Das Fruchtfleisch ist faserig und wird selten gegessen, die Kerne lassen sich jedoch gut rösten.
Bischofsmützen
Bischofsmützen sind dekorative Kürbisse, mittelgroß, rund und flach mit einem mützenartigen Aufsatz. Sie sind oft orange, grün und weiß gesprenkelt oder gemustert und werden auch Türkenturban genannt. Ihr gelb-oranges Fruchtfleisch ist mild, leicht mehlig und nussig. Die Schale ist nicht essbar, der Kürbis kann jedoch ausgehöhlt und gefüllt gegart werden.
Spaghetti-Kürbis
Der Spaghetti-Kürbis ist länglich, eher klein, mit gelblich-beiger Schale und fadenartigem Fruchtfleisch. Er dient als Pasta-Alternative. Nach dem Kochen lässt sich das Fruchtfleisch in dünne "Spaghetti" zerteilen. Dazu wird die Schale mehrfach eingestochen und der Kürbis im Ganzen gegart. Die "Spaghetti" können anschließend mit einer Sauce serviert werden.
Muskat-Kürbis
Der Muskat-Kürbis ist ergiebig und kann 20 Kilogramm und mehr wiegen. Er ist grün oder bräunlich-orange, rundlich-flach und gerippt. Als Moschus-Kürbis hat er leuchtend oranges Fruchtfleisch und einen leicht süß-säuerlichen Geschmack mit dezenter Muskatnote. Die dicke und harte Schale kann mitgegessen werden, erfordert jedoch eine längere Garzeit. Schälen ist daher oft ratsam. Roh eignet er sich für Salate, gekocht für Süßspeisen, Chutneys, Suppen oder zum Backen.
Gorgonzola-Kürbis
Der Gorgonzola-Kürbis ist grün-gelb gesprenkelt und wiegt etwa 1 Kilogramm. Er ist essbar und bis zu fünf Monate lagerfähig. Seine Konsistenz ist faserig. Trotz des Namens hat er keine Käse-Aromen, sondern einen Hauch von Süßkartoffel-Aroma. Die Schale ist nicht essbar, kann aber als Gefäß genutzt werden. Gefüllt und gebacken ist er eine Option.
Baby Bear
Der Baby Bear ist ein Winterkürbis mit etwa 10 cm Durchmesser, runder Form, dunkeloranger, gerippter Schale und gelbem Fruchtfleisch. Er wiegt zwischen 500 und 800 Gramm und ist für kleine Haushalte geeignet. Er kann in Suppen, Pürees und Kuchen verwendet werden. Die Schale ist sehr hart, was das Schälen oder Herausholen des Fruchtfleisches erfordert. Er zeichnet sich durch einen süßlichen Geschmack aus.
Buttercup
Der Buttercup hat eine dunkelgrüne Schale und orangefarbenes Fruchtfleisch. Er ist ein eher kleiner, rundlich-flacher Kürbis mit einem mützenartigen Aufsatz. Seine Schale ist sehr hart, weshalb er meist ohne Schale verzehrt wird. Er eignet sich zum Füllen, Backen oder für Aufläufe.
Roter/Gelber Zentner
Diese Riesenkürbisse wiegen 20 bis 50 Kilogramm. Sie sind rot oder gelb-orange und wurden früher oft als Tierfutter genutzt. Ihr leicht süßliches, eher wässriges Fruchtfleisch eignet sich für Kürbisgemüse, Marmeladen, Pürees, Suppen oder als Beilage.
Patisson
Der Patisson ist klein, flach und wird auch UFO-Kürbis genannt. Mit 10 bis 25 cm Durchmesser ist er backofenfreundlich und ideal zum Befüllen und Backen. Es gibt ihn in Gelb, Weiß, Grün oder zweifarbig. Die Schale kann mitgegessen werden, sehr kleine Exemplare sind roh im Salat verwendbar.
Langer von Neapel (Lunga di Napoli)
Dieser Stangenkürbis ist grün, hat wenige Kerne, festes, orangefarbenes Fruchtfleisch und eine Größe von 10 bis 25 Kilogramm. Er ist für Großfamilien, Feste oder die Gastronomie geeignet.
Französische Beere
Die Französische Beere ist ebenfalls ein grüner Stangenkürbis, jedoch handlicher mit 2 bis 4 Kilogramm Gewicht. Er hat wenige Kerne und kräftig oranges Fruchtfleisch. Die glatte, nicht essbare Schale lässt sich leicht mit einem Sparschäler entfernen.
Sweet Dumpling
Der Sweet Dumpling ist ein kleiner, gerippter Winterkürbis mit grünen Streifen und einer grünen, gelben oder orangefarbenen, essbaren Schale. Er wiegt 300 bis 600 Gramm. Sein hellgelbes Fruchtfleisch ist süß mit Muskat- und Maronen-Aromen. Er ist vielseitig einsetzbar, auch roh in Salaten oder wie Bratkartoffeln zubereitet.
Moschuskürbis
Moschuskürbisse gelten als feine Kürbisse mit einem breiten Farbspektrum von Orange über Gelb bis Grün. Sie haben dunkelgelbes bis leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch und eine intensiv nussige Geschmacksnote. Geschmack und Farbe intensivieren sich bei längerer Lagerung. Die Schale ist glatt, weich und essbar. Butternut und Muskatkürbis gehören ebenfalls zu dieser Familie.
Einkauf und Lagerung
Die Kürbissaison reicht von Juli bis Dezember, beginnend mit dem Hokkaido und endend mit Winterkürbissen wie Bischofsmütze und Muskatkürbissen. Beim Kauf sollte auf ein unversehrtes Exemplar mit Stiel geachtet werden, um Austrocknung zu vermeiden. Die Reife lässt sich bei den meisten Sorten durch eine Klopfprobe erkennen: Ein hohles Geräusch deutet auf Reife hin. Wintersorten sind an einem kühlen und trockenen Ort mehrere Monate lagerfähig. Bereits geschnittener Kürbis kann in Folie gewickelt einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte
Kürbisse enthalten Vitamine und Nährstoffe wie Beta-Karotin, Kalzium, Eisen, Magnesium und Ballaststoffe. Sie sind kalorienarm. Besonders viele wertvolle Stoffe sind in den Kürbiskernen oder im Kürbiskernöl enthalten.